¿Cómo medir la tasa de extracción de café en una máquina de café con leche comercial?

¡Hola, entusiastas del café y propietarios de café! Estoy muy entusiasmado de estar aquí, compartiendo algunas ideas geniales sobre la medición de la tasa de extracción de café en una máquina de café con leche comercial. Como proveedor de máquinas de latte comerciales de Top -Notch, he visto de primera mano lo crucial que es obtener esa tasa de extracción correcta. Puede hacer o romper el sabor de sus lattes, capuchinos y todos esos otros deliciosos brebajes de café que hacen que sus clientes regresen por más.

Lo primero es lo primero, hablemos de por qué la tasa de extracción es tan importante. Cuando está preparando café, el proceso de extracción se trata de obtener las cosas buenas: los sabores, los aromas y la cafeína, fuera de los café y en su taza. Si extrae muy poco, su café tendrá un sabor débil y debajo, desarrollado. Por otro lado, si extrae demasiado, puede volverse amargado y desagradable. Ese punto dulce en el medio es lo que apuntamos, y es diferente para cada tipo de grano de café y asado.

Entonces, ¿cómo se mide esta tasa de extracción en una máquina de café con leche comercial? Bueno, hay algunas maneras de hacerlo, y los desglosaré por ti.

Método 1: Uso de un refractómetro

Una de las formas más precisas de medir la velocidad de extracción del café es mediante el uso de un refractómetro. Ahora, sé lo que estás pensando: "¿Qué diablos es un refractómetro?" Es un pequeño dispositivo ingenioso que mide el índice de refracción de un líquido. En el caso del café, este índice de refracción puede decirle cuántos sólidos disueltos (como los sabores de café) están en su cerveza.

Así es como lo haces:

1. Prepara una foto de espresso o una taza de café: Use su máquina de café con leche comercial para hacer una toma o taza de café normal como lo haría para un cliente. Asegúrese de medir la cantidad de café que usa y el volumen de la cerveza final.
2. Tomar una muestra: Una vez que su café se elabore, tome una pequeña muestra (generalmente solo unas pocas gotas) y colóquelo en el prisma del refractómetro.
3. Lea los resultados: Cierre la tapa del refractómetro y mire a través del ocular. Verá una escala que muestra el porcentaje total de sólidos disueltos (TDS) de su café. Este porcentaje representa la cantidad de sólidos de café que se han extraído en la cerveza.

Pero no se trata solo del porcentaje de TDS. Para calcular la tasa de extracción, también necesita conocer la relación de café con el agua. La fórmula para calcular la tasa de extracción es:
[Extracción \ tasa (%) = \ frac {tds \ (%) \ times brew \ volume \ (g)} {café \ dose \ (g)} \ times100]

Por ejemplo, si su TDS es del 8%, su volumen de preparación es de 30 gramos, y usó 18 gramos de café molido, la tasa de extracción sería:
[Extracción \ tasa (%) = \ frac {8%\ times30 \ g} {18 \ g} \ times100 = 13.33%]

La tasa de extracción ideal para espresso es típicamente entre 18 y 22%, mientras que para el café de goteo, es de alrededor del 19 y 22%.

Método 2: la prueba de sabor

Ahora, no todos tienen un refractómetro por ahí, y está bien. También puede usar sus papilas gustativas para obtener una idea aproximada de la tasa de extracción. Es posible que este método no sea tan preciso como usar un refractómetro, pero sigue siendo una habilidad valiosa para tener.

Esto es lo que debe buscar:

• Debajo - café extraído: Si su café sabe agrio, débil o tiene un cuerpo delgado, es probable que se extraiga. Esto podría significar que no estás elaborando el tiempo suficiente, usando una rutina demasiado gruesa o no usas suficientes café.
• Over - café extraído: Los sabores amargos, duros o astringentes son signos de extracción excesiva. Es posible que esté elaborando durante demasiado tiempo, usando una rutina demasiado fina o usando demasiado café.
• Bien - café extraído: Un pozo - El café extraído debe tener un perfil de sabor equilibrado. Pruebas la dulzura, la acidez y la amargura que trabajan juntos en armonía. También debe tener un cuerpo rico y un sabor agradable.

Si encuentra que su café está bajo, o más, se extrae, puede hacer ajustes a sus parámetros de elaboración de cerveza. Por ejemplo, si está debajo, se extrae, puede intentar moler su café más fino, aumentar el tiempo de preparación o usar más café. Si ha terminado, se extrae, haga lo contrario.

Método 3: Calcular por peso

Otra forma de estimar la tasa de extracción es sopesando su café en el café antes y después de la elaboración de la preparación. Este método le da una idea general de cuánto café se ha extraído en la cerveza.

Así es como funciona:

1. Pese su café molido: Antes de comenzar a prepararse, pesar la cantidad de café molido que va a usar.
2. Brew tu café: Use su máquina de café con leche comercial para hacer su café como de costumbre.
3. Pesar los campos gastados: Después de prepararse, deje que el café gastado se seque un poco y luego pese nuevamente. La diferencia de peso entre el café de café original y los terrenos gastados es la cantidad de café que se ha extraído.

Para calcular la tasa de extracción utilizando este método, puede usar la siguiente fórmula:
[Extracción \ rate (%) = \ frac {original \ Coffee \ Weight \ (g) -spent \ Coffee \ Weight \ (g)} {original \ Coffee \ Weight \ (g)} \ Times100]

Sin embargo, este método no es tan preciso como usar un refractómetro porque no tiene en cuenta la cantidad de agua que todavía se encuentra en los campos gastados. Pero aún puede darte una figura de estadio.

Factores que afectan la tasa de extracción

Hay varios factores que pueden afectar la tasa de extracción en una máquina de café con leche comercial. Echemos un vistazo a algunos de los más importantes:

• Calidad de granos de café: El tipo de grano de café, su origen y el nivel de asado juegan un papel en la tasa de extracción. Diferentes frijoles tienen diferentes composiciones químicas, lo que significa que extraerán a diferentes tasas. Por ejemplo, un asado ligero puede extraer más rápido que un asado oscuro porque tiene compuestos más solubles.
• Tamaño de molienda: El tamaño de su rutina de café es crucial. Una rutina más fina tendrá más área de superficie, lo que significa más contacto con el agua y una extracción más rápida. Una rutina más gruesa se extraerá más lentamente. Deberá ajustar su tamaño de rutina en función del tipo de café que esté utilizando y su método de elaboración de cerveza.
• Tiempo de preparación: Cuanto más tiempo prepare su café, más extracción ocurrirá. Sin embargo, hay un punto de rendimiento decreciente. Si elaboras demasiado tiempo, comenzarás a extraer los compuestos amargos en el café.
• Temperatura del agua: La temperatura del agua también afecta la tasa de extracción. El agua más caliente se extraerá más rápidamente, pero si hace demasiado calor, también puede causar una extracción excesiva. La temperatura ideal del agua para preparar café es entre 195 ° F y 205 ° F (90 ° C y 96 ° C).
• Calidad del agua: La calidad de su agua puede tener un gran impacto en el sabor y la tasa de extracción de su café. El agua dura, que contiene muchos minerales, puede afectar el proceso de extracción y hacer que su café sepa plano. Es mejor usar agua filtrada o de manantial para obtener los mejores resultados.

Consejos para una extracción consistente

Ahora que sabe cómo medir la tasa de extracción y qué factores lo afectan, aquí hay algunos consejos para ayudarlo a lograr resultados consistentes:

• Calibre su máquina: Asegúrese de que su máquina de café con leche comercial esté correctamente calibrada. Esto incluye verificar la temperatura del agua, la presión y la velocidad de flujo. Una máquina bien calibrada le dará extracciones más consistentes.
• Use un temporizador: Establezca un temporizador para su proceso de elaboración de cerveza para asegurarse de que se está gestando durante la cantidad de tiempo correcta. Esto es especialmente importante al hacer espresso, donde el tiempo de extracción es crítico.
• Mantenga su equipo limpio: Limpie regularmente su máquina de café con leche comercial, incluido el cabezal de grupo, el portafilter y las canastas de filtro. Una máquina sucia puede afectar la velocidad de extracción y el sabor de su café.
• Experimente con diferentes frijoles y asados: Diferentes granos de café y asados ​​requerirán diferentes parámetros de elaboración de cerveza. No tenga miedo de experimentar y encontrar la combinación perfecta para sus clientes.

Conclusión

Medir la tasa de extracción de café en una máquina de café con leche comercial es una habilidad esencial para cualquier propietario de café o barista. Ya sea que esté utilizando un refractómetro, sus papilas gustativas o un peso de su café, comprender la tasa de extracción puede ayudarlo a mejorar el café y mantener contentos a sus clientes.

Si está buscando una nueva máquina de café con leche comercial, tenemos algunas excelentes opciones para usted. Mira nuestroESPRESSO FACTOR PARA CARAJE,Café de leche fresca para la oficina, yMáquina de café espresso de oficina. Estas máquinas están diseñadas para brindarle extracciones consistentes y delicioso café cada vez.

Si tiene alguna pregunta o está interesado en comprar una de nuestras máquinas de café con leche comercial, no dude en comunicarse. ¡Estamos aquí para ayudarlo a llevar su juego de café al siguiente nivel!

Referencias

• Illy, A. y Viani, R. (2005). Espresso Café: La ciencia de la calidad. Elsevier.
• Scott, J. (2016). El compañero del tostador de café: arte de tostado, ciencia y técnica. Revista asada.